大麥毒素（Hordeotoxin） 是一種由某些真菌在大麥等谷物上生長時產生的有毒代謝產物。這些毒素主要由鐮刀菌（Fusarium）、青霉菌（Penicillium）和曲霉菌（Aspergillus）等真菌產生，它們可以在谷物的生長、收獲或儲存過程中形成。

主要類型

1. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）：也稱為嘔吐毒素，是最常見的一種大麥毒素。DON 可以引起動物和人類的嘔吐、腹瀉、免疫抑制等癥狀。
2. 玉米赤霉烯酮（Zearalenone, ZEN）：這種毒素具有雌激素樣作用，可以導致動物生殖系統紊亂，如母豬的假孕和流產。
3. T-2毒素：是一種強烈的免疫抑制劑，可導致嚴重的胃腸炎、出血性休克甚至死亡。
4. 赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）：主要影響腎臟功能，長期攝入可能導致腎損傷和致癌風險。

產生條件

大麥毒素的產生通常與以下因素有關：

• 高濕度：潮濕環境有利于真菌生長，從而增加毒素的產生。
• 高溫：溫暖的氣候條件也是真菌生長的重要因素。
• 儲存不當：谷物在儲存過程中如果通風不良、溫度過高或濕度太大，容易滋生真菌。
• 病害感染：大麥在生長期受到真菌病害的感染，也會增加毒素的積累。

檢測方法

為了確保食品安全，多種檢測方法被用于檢測大麥毒素：

1. 高效液相色譜法（HPLC）：這是一種常用的定量分析方法，可以準確測定大麥中的毒素含量。
2. 酶聯免疫吸附法（ELISA）：這種方法操作簡便、快速，適用于現場篩查。
3. 質譜法（MS）：結合 HPLC 和 MS 的方法可以提供更高的靈敏度和準確性。

預防措施

1. 種植管理：選擇抗病品種，合理施肥，及時防治病蟲害。
2. 收獲管理：適時收獲，避免谷物在田間過度成熟或受潮。
3. 儲存管理：保持儲藏環境干燥、通風，定期檢查谷物狀態。
4. 加工處理：通過篩選、清洗、熱處理等方法減少毒素含量。

法規標準

許多國家和地區都制定了嚴格的法規和標準來控制大麥毒素的含量，以保護消費者健康。歐盟對DON的允許限量為1750 μg/kg（小麥和大麥），對ZEN的允許限量為100 μg/kg（谷物及其制品）。

健康影響

大麥毒素對人體和動物的健康影響主要表現在以下幾個方面：

• 急性中毒：攝入大量毒素可導致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
• 慢性中毒：長期低劑量攝入可能導致免疫抑制、生殖系統紊亂、腎臟損傷等慢性疾病。
• 致癌風險：某些毒素如OTA 被認為具有潛在的致癌性。

大麥毒素是一種嚴重的食品安全問題，需要通過科學管理和嚴格監管來有效防控。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子