大麥和大麥麥芽的主要區別在于處理過程和用途。大麥是一種常見的谷物，而大麥麥芽則是通過特定的發芽過程制成的大麥產品。以下是它們之間的詳細區別：

1. 定義

• 大麥：大麥（學名：Hordeum vulgare）是一種禾本科植物，其籽粒是人類和動物的重要食物來源。大麥籽粒通常呈橢圓形，有殼或無殼。
• 大麥麥芽：大麥麥芽是通過將大麥籽粒浸泡在水中，使其發芽，然后在適當的溫度下干燥制成的產品。發芽過程中，大麥籽粒內的酶被激活，分解淀粉為糖分，這一過程稱為“發芽”或“糖化”。

2. 處理過程

• 大麥：大麥籽粒可以直接收獲、清洗、干燥后使用。根據用途不同，大麥可以進一步加工成去殼大麥、碾碎大麥等。
• 大麥麥芽：
  1. 浸泡：將大麥籽粒浸泡在水中，使其吸水膨脹。
  2. 發芽：將浸泡后的大麥籽粒放置在適宜的溫度和濕度條件下，讓其發芽。發芽時間一般為4-6天。
  3. 干燥：發芽完成后，將大麥籽粒干燥，以停止發芽過程并防止霉變。
  4. 烘烤（可選）：根據需要，可以對干燥后的麥芽進行不同程度的烘烤，以產生不同的風味和顏色。

3. 化學成分變化

• 大麥：主要含有淀粉、蛋白質、纖維和少量的維生素和礦物質。
• 大麥麥芽：在發芽過程中，大麥籽粒內的淀粉被酶分解為糖分（主要是麥芽糖），蛋白質也被部分分解為氨基酸。麥芽中還含有豐富的酶，如α-淀粉酶和β-淀粉酶，這些酶在釀造啤酒時起著重要作用。

4. 用途

• 大麥：
  • 食品：用于制作粥、面包、餅干等。
  • 飼料：作為動物飼料，特別是家畜和家禽。
  • 釀酒：部分大麥可以直接用于釀酒，但通常需要經過麥芽化處理。
• 大麥麥芽：
  • 啤酒釀造：是啤酒釀造的主要原料之一，提供糖分和酶，促進發酵。
  • 威士忌生產：用于制作麥芽威士忌，提供獨特的風味。
  • 食品工業：用于制作麥芽糖漿、麥芽提取物等食品添加劑。
  • 健康食品：富含酶和營養成分，常用于制作健康食品和保健品。

5. 外觀和質地

• 大麥：籽粒完整，表面光滑，顏色從淺黃色到深棕色不等。
• 大麥麥芽：籽粒表面可能有小芽，顏色因烘烤程度不同而異，從淺黃色到深棕色甚至黑色。

6. 營養價值

• 大麥：富含膳食纖維、蛋白質、B族維生素和礦物質，如鎂、磷、鉀等。
• 大麥麥芽：除了保留大麥的基本營養成分外，還含有更多的酶和活性物質，有助于消化和吸收。

7. 儲存和保質期

• 大麥：干燥的大麥籽粒可以長期儲存，保質期較長。
• 大麥麥芽：由于經過發芽和干燥處理，麥芽的保質期相對較短，需要在干燥、通風的環境中儲存。

通過以上對比，可以看出大麥和大麥麥芽在處理過程、化學成分、用途、外觀和營養價值等方面存在顯著差異。大麥麥芽在食品和飲料工業中具有更廣泛的應用，尤其是在啤酒和威士忌的生產中。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子