大麥和麥芽的主要區別在于加工過程和用途。大麥是一種谷物，而麥芽則是通過特定的發芽過程處理后的大麥（或其他谷物）。以下是兩者之間更詳細的對比：

1. 定義與來源：

   • 大麥：是一種常見的谷物作物，屬于禾本科小麥族，學名為Hordeum vulgare。它含有豐富的膳食纖維、維生素B群、礦物質等營養成分。
   • 麥芽：由大麥經過浸泡、發芽等一系列處理后制成的產品。發芽過程中，大麥內部的淀粉會轉化為可溶性糖分，同時產生多種酶類物質。

2. 加工過程：

   • 大麥通常直接從田間收獲后進行干燥處理，然后可以用于食用或進一步加工。
   • 麥芽的制作需要經歷幾個關鍵步驟：首先是浸泡，讓大麥吸水膨脹；接著是發芽，在控制條件下促使大麥種子開始生長；是烘干，停止發芽過程并固定麥芽特性。

3. 化學成分變化：

   • 發芽過程中，大麥中的淀粉被分解成更小的分子如葡萄糖和麥芽糖，蛋白質也被部分降解為氨基酸。
   • 麥芽中會產生一些特有的酶，如α-淀粉酶、β-淀粉酶等，這些酶對于后續的釀造過程至關重要。

4. 應用領域：

   • 大麥：廣泛應用于食品工業，如制作面包、面條、粥等；也可作為動物飼料。
   • 麥芽：主要用于啤酒釀造，提供酵母發酵所需的糖分和風味；在糖果、烘焙等行業也有應用，增加產品風味和色澤。

5. 營養價值：

   • 未經處理的大麥富含膳食纖維、蛋白質、維生素B群及礦物質等。
   • 經過發芽的麥芽不僅保留了大麥原有的營養成分，還因發芽過程中產生的酶活性增強，提高了某些營養素的生物利用率。

6. 感官特性：

   • 原始大麥口感較硬，味道較為平淡。
   • 麥芽則具有獨特的甜味和香氣，這主要歸功于發芽過程中形成的糖類化合物和揮發性芳香物質。

雖然大麥和麥芽都來源于同一種植物，但它們在形態、成分、用途等方面存在顯著差異。了解這些差異有助于我們更好地利用這兩種寶貴的資源。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子