大麥芽根之所以會有氨味，主要是因為在發(fā)芽過程中，大麥中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了一些含氮化合物，如氨和胺類物質(zhì)。

大麥在發(fā)芽的過程中，種子內(nèi)部會發(fā)生一系列復雜的生化反應，以支持幼苗的生長。這一過程包括淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的分解與轉(zhuǎn)化。蛋白質(zhì)的分解尤其重要，因為它是植物細胞構(gòu)建新組織的基礎材料。在這個過程中，如果條件控制不當（如溫度過高、濕度太大或通風不良），蛋白質(zhì)分解可能會產(chǎn)生過多的副產(chǎn)物，其中包括氨氣。

1. 蛋白質(zhì)水解：當大麥開始萌發(fā)時，種子內(nèi)的酶活性增強，特別是蛋白酶的作用下，大分子蛋白質(zhì)會被逐步水解成較小的多肽鏈乃至氨基酸。這一過程是正常的，為新生長提供必要的營養(yǎng)成分。

2. 微生物活動：除了自身代謝產(chǎn)生的氨外，外界環(huán)境中的細菌、霉菌等微生物也可能參與其中。這些微生物利用大麥中的有機物作為養(yǎng)料進行繁殖，同時釋放出氨等代謝廢物。尤其是在儲存條件不佳的情況下，這種現(xiàn)象更為明顯。

3. 環(huán)境因素影響：發(fā)芽環(huán)境對氨味的形成也有很大影響。過高的溫度會加速蛋白質(zhì)的分解速度，而高濕度則有利于微生物的生長繁殖，兩者共同作用可能導致氨味更加濃烈。

4. 品種差異：不同品種的大麥其內(nèi)部化學組成有所區(qū)別，這也可能會影響到發(fā)芽后氨味的程度。某些特定類型的大麥可能更容易在發(fā)芽過程中產(chǎn)生較多的氨氣。

5. 加工處理：在大麥芽制作完成后，若后續(xù)的干燥、冷卻等步驟處理不當，也有可能導致殘留的水分未能完全去除，從而繼續(xù)促進微生物活動及蛋白質(zhì)分解，進一步增加氨味。

大麥芽根出現(xiàn)氨味是由多種因素綜合作用的結(jié)果，但核心原因在于蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的氨及其衍生物。為了減少或避免這種情況的發(fā)生，可以通過優(yōu)化發(fā)芽條件、加強衛(wèi)生管理以及改進加工工藝來實現(xiàn)。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產(chǎn)量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規(guī)格：全新種子