大麥和麥芽的主要區別在于加工過程和用途。大麥是一種未經過任何特殊處理的谷物，而麥芽則是指經過發芽、干燥等特定處理的大麥。

1. 定義與加工過程

   • 大麥：是一種常見的谷物，含有豐富的纖維、維生素和礦物質。大麥可以直接食用，也可以用于釀酒、制作飼料等。
   • 麥芽：是大麥經過浸泡、發芽、干燥等步驟處理后的產物。這個過程稱為“發芽”或“制麥”，目的是激活大麥中的酶，使其能夠分解淀粉為糖分，從而提高其營養價值和風味。

2. 化學成分變化

   • 大麥：主要成分包括淀粉、蛋白質、纖維和少量的酶。未經處理的大麥中的酶活性較低。
   • 麥芽：在發芽過程中，大麥中的淀粉被分解成更簡單的糖類（如麥芽糖），同時蛋白質也被部分水解。發芽過程中會產生更多的酶，如α-淀粉酶和β-淀粉酶，這些酶有助于進一步分解淀粉。

3. 用途

   • 大麥：可以作為主食直接食用，例如煮粥、燉湯；也可以用于制作飼料、釀酒（但通常需要先制成麥芽）。
   • 麥芽：主要用于啤酒釀造、威士忌生產、面包烘焙和糖果制造等。麥芽在啤酒釀造中起到關鍵作用，因為它能夠提供發酵所需的糖分和酶。

4. 營養差異

   • 大麥：富含膳食纖維、蛋白質、維生素B群、礦物質（如鎂、磷、鐵）等。
   • 麥芽：由于發芽過程中的生化反應，麥芽中的某些營養素（如維生素E、維生素C和一些抗氧化物質）含量會增加，同時更容易被人體吸收。

5. 口感與風味

   • 大麥：口感較硬，具有天然的谷物香味。
   • 麥芽：經過發芽和干燥后，具有獨特的甜味和香氣，常用于提升食品的風味。

6. 儲存與保質期

   • 大麥：干燥的大麥易于儲存，保質期較長。
   • 麥芽：由于已經過發芽和干燥處理，麥芽的保質期相對較短，需要在干燥、通風的環境中保存。

總結來說，大麥和麥芽雖然都是以大麥為基礎，但通過不同的加工過程，它們在化學成分、用途、營養、口感和儲存方面都有顯著的差異。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子