麥芽糖通常使用大麥制作。大麥富含淀粉酶，特別是β-淀粉酶，這種酶在發芽過程中會被激活，能夠將大麥中的淀粉轉化為麥芽糖。大麥是制作麥芽糖的理想原料。

詳細解釋

1. 大麥的特性：

   • 高淀粉含量：大麥含有豐富的淀粉，這是生產麥芽糖的基礎。
   • 高淀粉酶活性：大麥在發芽過程中會產生大量的淀粉酶，尤其是β-淀粉酶，這種酶能夠有效地將淀粉分解為麥芽糖。
   • 易于發芽：大麥種子在適當的溫度和濕度下容易發芽，這有利于淀粉酶的生成和活性。

2. 小麥的特性：

   • 淀粉含量：小麥也含有較高的淀粉，但其淀粉酶活性不如大麥。
   • 淀粉酶活性較低：小麥在發芽過程中產生的淀粉酶活性較低，因此在將淀粉轉化為麥芽糖的過程中效率不高。
   • 發芽難度：小麥種子的發芽條件要求較高，不如大麥容易控制。

3. 制作過程：

   • 大麥的發芽：將大麥浸泡在水中，使其吸水膨脹，然后在適宜的溫度和濕度下發芽。發芽過程中，大麥會生成大量的淀粉酶。
   • 糖化過程：將發芽后的大麥磨碎，加入熱水中進行糖化反應。淀粉酶會將淀粉分解成麥芽糖。
   • 過濾和濃縮：糖化后的液體經過過濾去除固體殘渣，然后通過蒸發濃縮成麥芽糖漿或結晶成麥芽糖。

4. 其他用途：

   • 大麥：除了制作麥芽糖外，大麥還廣泛用于啤酒釀造、飼料和食品加工等領域。
   • 小麥：小麥主要用于面粉生產、面包烘焙和其他食品加工，較少用于麥芽糖的生產。

結論

大麥是制作麥芽糖的選擇，因其高淀粉酶活性和易于發芽的特性，能夠高效地將淀粉轉化為麥芽糖。雖然小麥也可以用于類似的過程，但由于其淀粉酶活性較低，通常不作為主要原料使用。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子