麥芽和大麥的主要區別在于處理過程和用途。大麥是一種常見的谷物，而麥芽則是經過特定處理的大麥。以下是它們之間更詳細的對比：

1. 定義

• 大麥：大麥（學名：Hordeum vulgare）是一種谷物，屬于禾本科。它是世界上最重要的糧食作物之一，廣泛用于食品、飼料和釀酒。
• 麥芽：麥芽是通過將大麥浸泡在水中使其發芽，然后在適當的溫度下干燥而制成的。這個過程稱為“發芽”或“糖化”，目的是激活大麥中的酶，這些酶可以將淀粉轉化為可發酵的糖。

2. 處理過程

• 大麥：大麥通常直接從田地收獲后進行脫殼、清洗和干燥。它可以直接食用或進一步加工。
• 麥芽：麥芽的制作過程包括：
  • 浸泡：將大麥浸泡在水中，使其吸水膨脹。
  • 發芽：將浸泡后的大麥放在適宜的環境中（通常是溫暖潮濕的地方），讓其開始發芽。
  • 干燥：當大麥發芽到一定程度時，將其干燥以停止發芽過程。這個過程中可以控制干燥的溫度和時間，以產生不同類型的麥芽（如淡色麥芽、焦糖麥芽等）。

3. 化學成分變化

• 大麥：大麥中主要含有淀粉、蛋白質、纖維和少量的維生素和礦物質。
• 麥芽：在發芽過程中，大麥中的淀粉被酶分解成糖類（主要是麥芽糖），同時蛋白質也被部分分解。這使得麥芽富含可發酵的糖分和活性酶。

4. 用途

• 大麥：
  • 食品：可以煮熟后直接食用，也可以磨成面粉制作面包、粥等。
  • 飼料：廣泛用于動物飼料，特別是家禽和牲畜。
  • 工業：用于生產麥芽、啤酒、威士忌等。
• 麥芽：
  • 啤酒釀造：麥芽是啤酒釀造的主要原料，提供糖分和風味。
  • 烘焙：麥芽粉可以用于烘焙，增加面包的甜味和色澤。
  • 食品添加劑：麥芽提取物常用于食品工業，作為天然甜味劑和增香劑。
  • 健康食品：麥芽飲料和麥芽糖漿被認為是健康的替代甜味劑。

5. 營養價值

• 大麥：大麥富含膳食纖維、蛋白質、B族維生素、礦物質（如鎂、磷、鉀）和抗氧化劑。
• 麥芽：麥芽保留了大麥的大部分營養成分，但由于發芽過程中的化學變化，麥芽中的某些維生素（如維生素E和B族維生素）含量會有所增加，同時更容易被人體吸收。

6. 口感和風味

• 大麥：大麥具有獨特的谷物香味，口感較為粗糙。
• 麥芽：麥芽具有更豐富的甜味和香氣，根據不同的處理方式，可以有不同的風味（如淡色麥芽的清甜、焦糖麥芽的焦糖味）。

7. 經濟價值

• 大麥：作為一種重要的農作物，大麥在全球范圍內有廣泛的種植和貿易市場，主要用于食品和飼料。
• 麥芽：麥芽的經濟價值主要體現在啤酒和威士忌等高附加值產品的生產上，市場需求穩定且利潤較高。

總結來說，大麥和麥芽雖然同源，但通過不同的處理過程，它們在化學成分、用途、營養價值和經濟價值等方面都存在顯著差異。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子