大麥去殼發芽是一種常見的食品加工方式，主要用于制作啤酒、麥芽糖等產品。這一過程涉及到大麥的脫殼和發芽兩個主要步驟，每一步都對最終產品的品質有著重要影響。

1. 大麥去殼

大麥去殼，也稱為脫殼或剝皮，是指去除大麥籽粒外層的硬殼（即穎殼），以暴露出內部的胚乳。這一步驟通常在大麥發芽之前進行，因為未去殼的大麥在發芽過程中容易腐爛，且發芽后的麥芽品質較差。

去殼方法：

• 機械去殼：使用專門的去殼機通過物理摩擦去除穎殼。這種方法效率高，但可能會損傷部分大麥籽粒。
• 化學去殼：使用化學藥劑浸泡大麥，使穎殼軟化后更容易去除。這種方法對環境有一定影響，需要嚴格控制藥劑的使用量和處理時間。
• 水洗去殼：將大麥浸泡在水中一段時間，然后通過水流沖洗去除穎殼。這種方法較為溫和，但去殼效果可能不如機械去殼徹底。

2. 大麥發芽

大麥發芽是將去殼后的大麥籽粒置于適宜的溫度和濕度條件下，使其萌發并長出幼苗的過程。發芽過程中，大麥內部的淀粉會轉化為可溶性糖類，這些糖類是制作啤酒和麥芽糖的重要原料。

發芽條件：

• 溫度：一般控制在15-20℃之間，過高或過低的溫度都會影響發芽率。
• 濕度：保持一定的濕度，通常通過噴水或浸水來維持。
• 通風：良好的通風可以防止霉菌生長，確保發芽過程順利進行。
• 時間：發芽時間一般為4-7天，具體時間根據大麥品種和發芽條件而定。

發芽過程中的變化：

• 水分吸收：大麥籽粒吸水膨脹，體積增大。
• 酶的激活：發芽過程中，大麥內部的酶被激活，開始分解淀粉和蛋白質。
• 幼苗生長：隨著發芽的進行，大麥籽粒長出幼苗，幼苗長度一般控制在籽粒長度的1-2倍。

3. 發芽后的處理

發芽完成后，需要對發芽的大麥進行干燥處理，以停止其繼續生長并便于儲存和運輸。干燥過程通常在低溫下進行，以避免高溫破壞大麥中的酶活性。

干燥方法：

• 自然干燥：將發芽的大麥攤開在通風良好的地方自然晾干。
• 熱風干燥：使用熱風干燥設備，通過控制溫度和風速來加速干燥過程。
• 紅外線干燥：利用紅外線輻射快速干燥大麥，適用于大規模生產。

4. 應用

發芽后的大麥（麥芽）廣泛應用于食品和飲料行業，主要用途包括：

• 啤酒釀造：麥芽是啤酒的主要原料之一，經過糖化和發酵后產生酒精和二氧化碳。
• 麥芽糖生產：發芽過程中產生的可溶性糖類可用于制作麥芽糖，廣泛用于糖果、糕點等食品中。
• 營養補充：麥芽富含維生素、礦物質和膳食纖維，常作為健康食品的原料。

5. 注意事項

• 衛生條件：整個去殼和發芽過程中，必須保持清潔衛生，防止微生物污染。
• 質量控制：定期檢測大麥的發芽率和酶活性，確保產品質量。
• 儲存條件：干燥后的麥芽應儲存在干燥、通風的環境中，避免受潮和蟲害。

通過以上步驟，大麥去殼發芽不僅能夠提高其營養價值和風味，還能滿足不同行業的生產需求。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子