大麥汁是通過將大麥經過浸泡、發芽、干燥、粉碎和糖化等一系列工藝處理后得到的液體。它是啤酒釀造過程中的重要原料之一,富含多種營養成分和化學物質,對啤酒的風味、色澤和泡沫等特性有著決定性的影響。水:大麥汁中水分含量最高,通常占總量的90%以上。水不僅是溶解其他成分的介質,也是微生物代謝的重要環境。可
大麥汁是通過將大麥經過浸泡、發芽、干燥、粉碎和糖化等一系列工藝處理后得到的液體。它是啤酒釀造過程中的重要原料之一,富含多種營養成分和化學物質,對啤酒的風味、色澤和泡沫等特性有著決定性的影響。
- 水:大麥汁中水分含量,通常占總量的90%以上。水不僅是溶解其他成分的介質,也是微生物代謝的重要環境。
- 可發酵性糖類:主要包括麥芽糖、葡萄糖和果糖等。這些糖類在酵母的作用下被分解成酒精和二氧化碳,是形成啤酒酒精度和氣泡的關鍵。
- 不可發酵性糖類:如糊精,這類糖分不能被酵母完全轉化,最終留在啤酒中,為啤酒提供甜味和飽滿感。
- 蛋白質及其降解產物:大麥中的蛋白質在糖化過程中部分被酶分解成多肽和氨基酸,這些物質不僅影響啤酒的泡沫穩定性和口感,還參與了啤酒的顏色形成。
- 維生素和礦物質:包括B族維生素(如維生素B1、B2)、鉀、鎂、鋅等微量元素,它們對于維持酵母活性及促進發酵過程至關重要。
- 有機酸:如乳酸、琥珀酸等,這些酸性物質能夠調節麥汁pH值,有利于酵母生長并抑制有害菌的繁殖。
- 多酚類化合物:即單寧,可以與蛋白質結合形成復合物,有助于提高啤酒的澄清度和穩定性;同時還能賦予啤酒一定的苦味和澀感。
- 酶:在糖化過程中起催化作用的各種酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶等,它們負責將大麥中的淀粉轉化為可發酵性糖。
大麥汁是一種復雜的混合液,其成分的種類和比例直接影響著最終釀制出的啤酒品質。
品名:大麥種子
高度:70~100cm
特點:產量高,耐寒性強,適應性好。
種植量:6~8kg/畝
種植期:春秋/視地區
適播地:排水通暢,光照充足,不挑土壤。
供應規格:全新種子