皮蛋之所以會有白蠟味，主要是因為其制作過程中使用了含有石灰、食鹽和堿性物質的混合物，這些成分與鴨蛋中的蛋白質發生化學反應，產生了一種特有的氣味。

皮蛋（又稱松花蛋）是一種通過特殊工藝處理的蛋制品，主要原料是鴨蛋，但也有用雞蛋制作的情況。在制作過程中，首先將鴨蛋浸泡在由生石灰、純堿（碳酸鈉）、食鹽和水等成分組成的混合液中，有時還會加入草木灰或茶葉等天然物質以增加風味。這個過程通常需要數周時間，在此期間，混合液中的堿性物質會滲透到蛋內，使蛋白和蛋黃發生一系列復雜的化學變化。

1. 化學反應生成氨氣：由于堿性環境的作用，蛋內的蛋白質開始分解，釋放出氨氣（NH3），這是導致皮蛋具有獨特氣味的主要原因之一。氨氣本身具有一種刺激性的味道，類似于白蠟燃燒時產生的氣味。

2. 蛋白質變性：隨著反應的進行，蛋白質結構發生變化，形成凝膠狀物質，這一過程中也可能產生一些揮發性化合物，進一步影響皮蛋的風味。

3. 表面涂層：為了防止水分蒸發和細菌侵入，制作完成后的皮蛋表面通常會包裹一層泥漿或者灰燼，這層保護膜干燥后變得堅硬，外觀上類似于白蠟，可能也會帶有一些泥土的氣息，但這并不是真正的“白蠟味”。

4. 儲存條件：如果皮蛋在儲存過程中接觸到了其他帶有白蠟味的物品，如某些包裝材料，也可能會吸附這種氣味，從而使得消費者感受到所謂的“白蠟味”。

皮蛋之所以會有白蠟味，主要是由于其內部化學反應產生的氨氣及其他揮發性化合物，以及外部可能存在的吸附作用共同造成的。正宗的皮蛋并不會真正含有白蠟成分，所謂的“白蠟味”更多是指其獨特的香氣和口感。

品名：白蠟樹

高度：8~30m

特點：耐寒性強，生長快，適應性好。

種植期：春秋冬/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：直徑8~25cm