制作艾草粑最適宜使用新鮮的艾草（Artemisia argyi），尤其是清明節(jié)前后生長(zhǎng)的艾草。此時(shí)的艾草葉嫩、香氣濃郁，是制作艾草粑的選擇。清明節(jié)前后的艾草不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富，能夠更好地提升艾草粑的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1. 艾草的選擇標(biāo)準(zhǔn)

• 新鮮度：選擇新鮮的艾草，葉片顏色鮮綠，沒有枯黃或病斑。
• 嫩度：選用嫩葉和嫩莖部分，避免使用過于老化的部分，以免影響口感。
• 香氣：優(yōu)質(zhì)的艾草應(yīng)具有濃郁的清香，沒有異味。
• 來源：盡量選擇無污染、有機(jī)種植的艾草，以確保食品安全。

2. 不同種類的艾草

• 普通艾草（Artemisia argyi）：這是最常見的艾草品種，適合制作艾草粑。其葉片呈灰綠色，背面有白色絨毛，香氣濃郁。
• 白艾（Artemisia princeps var. orientalis）：又稱白蒿，葉片較寬，顏色較淺，香氣較為溫和，也可用于制作艾草粑，但不如普通艾草常見。
• 野艾（Artemisia vulgaris）：又稱苦艾，葉片狹長(zhǎng)，香氣較濃烈，適合喜歡濃郁艾香的人群。

3. 采集與處理

• 采集時(shí)間：在早晨露水未干時(shí)采摘，此時(shí)艾草的香氣最為濃郁。
• 清洗：將采摘的艾草放入清水中浸泡10-15分鐘，去除泥土和雜質(zhì)，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。
• 焯水：將洗凈的艾草放入沸水中焯燙1-2分鐘，去除苦味和部分草酸，同時(shí)保持其鮮綠色澤。
• 瀝干：將焯好的艾草撈出，用冷水過涼，然后瀝干水分，備用。

4. 制作方法

• 揉面：將艾草切碎，與糯米粉或粘米粉混合，加入適量的水揉成面團(tuán)。
• 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入糖、豆沙等甜餡料，或者咸肉、竹筍等咸餡料。
• 成型：將面團(tuán)分成小劑子，包入餡料，捏成粑狀。
• 蒸煮：將成型的艾草粑放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可。

5. 小貼士

• 艾草的用量：根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整艾草的比例，一般建議艾草與糯米粉的比例為1:2。
• 保存：艾草粑冷卻后可放入冰箱冷藏保存，食用時(shí)再加熱即可。
• 變種嘗試：除了傳統(tǒng)的艾草粑，還可以嘗試添加其他食材，如芝麻、核桃等，增加風(fēng)味。

通過以上步驟，您可以制作出口感軟糯、香氣四溢的艾草粑，享受這一傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力。

品名：艾草種子

高度：90~180cm

特點(diǎn)：生長(zhǎng)快，抗性好，產(chǎn)量高。

種植量：3~4kg/畝

種植期：春秋/視地區(qū)

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應(yīng)規(guī)格：種子/小苗