選擇鹵鴨子時，推薦使用3-5年的陳年白芷。這是因為陳年白芷的香氣更為濃郁，能夠更好地滲透到鴨肉中，提升鹵鴨的整體風味。新鮮白芷雖然也有其獨特的香氣，但與陳年白芷相比，香氣不夠醇厚，可能會導致鹵鴨的味道略顯單薄。

白芷的選擇要點

1. 外觀檢查：

   • 選擇表面干燥、無霉變、顏色均勻的白芷。
   • 優質的白芷根部應呈灰黃色或黃棕色，質地堅硬，斷面為白色或淡黃色，有明顯的香氣。

2. 香氣判斷：

   • 陳年白芷的香氣更加濃郁、持久，而新鮮白芷的香氣則較為清新但不持久。
   • 可以通過聞白芷的香氣來判斷其質量，優質白芷的香氣應該純正、無異味。

3. 產地選擇：

   • 中國的主要白芷產區包括河南、安徽、江蘇等地，其中以河南禹州產的白芷最為著名，品質上乘。
   • 不同產地的白芷在香氣和藥效上略有差異，可以根據個人口味偏好進行選擇。

4. 用量建議：

   • 一般情況下，鹵制一只鴨子需要約10-15克白芷。
   • 如果喜歡更濃郁的香氣，可以適當增加用量，但不宜過多，以免影響其他香料的平衡。

使用方法

1. 清洗處理：

   • 將白芷用清水沖洗干凈，去除表面的塵土和雜質。
   • 洗凈后，可以用刀背輕輕敲打幾下，使白芷的香氣更容易釋放出來。

2. 與其他香料搭配：

   • 鹵鴨時，白芷通常與其他香料如八角、桂皮、丁香、草果等一起使用，以達到的風味效果。
   • 香料的比例可以根據個人口味進行調整，但總體上要保持平衡，避免某一種香料過于突出。

3. 鹵制過程：

   • 將處理好的白芷和其他香料放入鹵水中，大火燒開后轉小火慢燉。
   • 煮至鹵水香氣四溢，再將鴨子放入鹵水中，用小火慢慢鹵制1-2小時，直至鴨肉入味且熟透。

注意事項

• 保存方法：白芷應存放在干燥、通風的地方，避免受潮和霉變。
• 過敏反應：部分人可能對白芷過敏，初次使用時可少量嘗試，觀察是否有不適反應。
• 藥用價值：白芷具有一定的藥用價值，如解表散寒、祛風止痛等，但鹵鴨主要利用其香氣，不必過分擔心其藥效。

選擇3-5年的陳年白芷是制作鹵鴨的選擇，其濃郁的香氣能夠顯著提升鹵鴨的風味。注意白芷的質量和用量，以及與其他香料的搭配，可以確保鹵鴨的口感和風味達到狀態。

品名：白芷種子

高度：50~100cm

特點：生長快，抗性好，產量高。

種植量：3~4kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子